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行业凉粉第一,祖传凉粉技术培训

时间:2017-11-21 15:55  来源:未知   作者:admin

上世纪初叶,四川内江沱江边,商贾云集、人来人往,好不热闹。外公罗智宏6岁起便在这里的一个饭馆当童工,一晃就是十几年,外公学会了一门拿手的手艺,那就是做凉粉。   改革开放后,我外公是高梁镇上的第一个个体户——卖凉粉,他第一个办执照。记得小时候外公卖凉粉才2分钱一碗,后来涨到5分

钱。一根扁担两个框,挑在肩上晃悠悠。我小时候就是吃着外公的凉粉长大的。记得小时候,外公每天晚上挑回来的硬币比早上挑出去的凉粉还重。罗凉粉!罗凉粉!……走街串巷,外公自编的号子在小镇的青石板路上流淌了几十年,后来传给了我现在的舅舅。舅舅继承了外公的衣钵,把罗凉粉在当地做到了

家喻户晓,是高梁镇绝对的第一块金字招牌。从早上7点卖到9点,准会卖光光,几乎天天如此。十几年来舅舅就是一直干这个事,每年轻轻松松赚个十来万,优哉游哉的。反正每天就那么多量,要多的也没有,但是也从来不用担心凉粉卖不完。有一种情况可能会剩,那就是突然下雨了,刚刚来赶场的人一下子

如鸟兽散般全消失了——纷纷赶回家插红苕秧去了,舅舅的凉粉就要剩了,不过一天到头,这样的日子也不会超过5天。舅舅的祖传凉粉技术是绝不外传的,曾经有舅舅的嫂子安排她妹妹去学,都被拒绝了。

     2009年回重庆后,我考察了各种各样的项目后,把目光盯上了舅舅的祖传凉粉,并安排我妹妹去学。舅舅这下为难了,找来他的二哥(舅舅是老七),外公、外婆已经过世了,他二哥是这个家族里的长兄了,舅舅说:“何平想来学凉粉,到重庆去卖,你看是教还是不教呢?”舅舅看他二哥没搭话,又说:“你说

不教吧,何平这孩子打小就和咱们关系挺好的;你说教吧,有违父亲的遗训啊!”考虑再三,还是决定教技术给我。就这样,老外公祖传凉粉传到我手上了。

     说个题外话,舅舅膝下一儿一女,都大学毕业了,在城里打工,人也长得非常俊俏。舅舅几十年卖凉粉,在高梁镇也置下了不菲的家业。所以舅舅给儿子和女儿打电话,“回来吧,只要你们卖凉粉,房子、车子等啥子都好说!”可是两个孩子偏不回来,“回来可以,其他啥子都好谈,做凉粉,不行!”年轻人不喜

欢这些传统的小吃生意。因为做凉粉苦啊、累啊,按照外公传下来的这套手艺做凉粉,那其中的苦和累,绝不是现在这些80后、90后能吃得下来的,舅舅的两个孩子心里很清楚。但他们不知道,传统的笨办法,可以在不损害工艺实质的情况下,用现代工艺加以改造。

    2009年12月10日,老外公祖传凉粉的第一个店,在重庆沙坪坝区磁器口古镇顺利开业,这个仅2.5平米的地盘,开启了我的又一段创业人生。老外公祖传凉粉后面的故事,就是中央电视台、四川卫视、重庆卫视、重庆晚报、商界杂志等媒体相继报道的那些事儿了。以上内容根据何平口述整理,关于何平经营

老外公祖传凉粉年赚百万的详细报道请猛戳此处。

【老外公祖传凉粉的优点】

1、色泽鲜亮、自然;
2、营养丰富,保留了豌豆的全部营养成分;
3、爽滑细腻;
4、有嚼劲
5、有豌豆的清香味道
6、保留、传承了传统饮食文化;
7、口味因人而异,任意调节,富有人性,.满足各种饮食文化和饮食习惯的人群;
8、口味丰富,辣而不燥,油而不腻;
9、没有色素、没有防腐剂,绿色健康环保;
10、新鲜卫生;

 

【老外公祖传凉粉原料】

就两种,一是豌豆,二是自来水。也就是说除了加自来水外,不加任何东西。

【老外公祖传凉粉售卖流程】
1、将做好的老外公祖传凉粉放入专用盆中冷却、凝固、定型

2、将冷却并定型后的老外公祖传凉粉坯倒出放在砧板上

3、将老外公祖传凉粉坯切片、再切成条状

4、将切成条状的老外公祖传凉粉放入专用碗中

5、按比例依次加入老外公祖传凉粉秘制作料系列

6、加入作料后的老外公祖传凉粉

7、共11款老外公祖传凉粉秘制作料可根据顾客口味需求科学调整味型

8、把作料拌匀即可食用美味老外公祖传凉粉

【老外公祖传凉粉技术培训内容】

1、怎样选择豌豆?
2、怎样泡制豌豆?
3、怎样确定豌豆的泡制时间?泡制时间和季节、天气的关系?
4、怎样识别凉粉的生熟?识别凉粉生熟的多种方法?
5、怎样磨豌豆浆?
6、凉粉调料的比例搭配;配比原则、方法和注意事项?
【老外公祖传凉粉的培训方法】
培训原则是理论实践相结合,自己动手全程参与,反复练习满意而归。包括:
1、理论讲解;
2、现场问答?
3、发放书面材料;
4、书信、电话、短信等联系问答;
5、现场模拟;
6、现场制作;
7、现场参观;
8、全程参与,自己动手,学会为止,满意而归;
9、反复实践练习。
【口味适应性的问题】我们主打是麻辣味,这是重庆特色。同时目前川菜在全国均很普及,麻辣味在全国有市场基础。在此基础上,可以合理调整口味,比如:清淡、微辣、酸辣、酸甜等,可自己调整。
【原料采购问题】豌豆全国各地批发市场均有售,一般有卖大豆(黄豆)的地方都有豌豆卖,很多超市也有豌豆卖。有些香料外地可能不好买,或者买不到我们当地这种品质的,要么由我们代买,要么我们给学员提供批发部电话学员自己联系购买。
【凉粉毛利润】专用碗:0.22元;凉粉:约0.6元(我们对外卖2元一斤,一斤切三碗);作料:约5毛;小计:约1.3元/碗,卖7元/碗,毛利可以自己算得出来。在毛利基础上,除了店租、人工、水电消耗等,就是净利润。


 

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